在老字號餐廳，吃上豐美“老年餐”

文章出處：http://www.katarog.com 作者：解放日報 人氣： 發表時間：2023年04月03日

86歲的姚阿婆最近每周一有個“固定活動”：約上老鄰居，從位于黃浦區瑞金一路的家中出發，步行不到10分鐘，來到“豐裕”淮海店吃午飯。她們熟門熟路地坐在店家為老年顧客辟出的專屬就餐位上。不一會，服務員就端出了熱氣騰騰的飯菜。三葷一素一湯一飯，色香味俱全，每份都盛得冒尖。與老鄰居有說有笑地吃午飯，結賬時，姚阿婆將一張綠色的“瑞金為老助餐卡”在店內收銀機上一揮，原價25元的套餐從助餐卡中抵扣10元。她只需要支付15元。“豐裕是老字號，菜的味道好，價格又實惠，我們每周都來。”

　　為讓轄區老人吃得飽，更要吃得好，黃浦區動足了腦筋。在大力推進全區10個街道的老年配餐服務全覆蓋、打造70多個老年人助餐點與社區餐廳的基礎上，黃浦區正在探索打造“老字號長者助餐聯盟”新模式：鼓勵街道與老字號餐飲品牌合作，以在餐廳內為老人提供實惠又多樣的“老年餐”、提供“就餐滿減優惠”等多種方式，滿足黃浦老年人就餐的多樣化需求。

　　“老年餐”口味多樣

　　價格實惠

　　周一接近中午，不到11時，在瑞金一路上的“豐裕”淮海店內，收銀臺前排起了長隊，隊伍中不少都是上了年紀的老人。記者看到，一位白發蒼蒼的阿婆點了一份生煎、一碗咖喱牛肉湯，標價為15元。她拿出了“瑞金為老助餐卡”，收銀員幫她在收銀機上一刷，主動為她用掉了一張15元減4元的優惠券。阿婆用現金支付了11元。

　　這張“瑞金為老助餐卡”現在可是瑞金社區老人口袋中的“寶貝”：轄區內人戶一致的80歲及以上老人幾乎“人手一張”。持卡老人到街道轄區的三家豐裕品牌門店就餐，可享受每月5次滿15元減4元的優惠。

　　這位阿婆告訴記者，每月卡內的5張優惠券，買豐裕的任何點心、菜品都可以用。“今天，10塊錢出頭就享受了一頓‘老味道’，舒心！”

　　拿著這張“助餐卡”，瑞金社區的老人還可以每周吃上一頓“豐裕”大廚為他們定制的愛心老年餐。記者在現場看到，這個月，這家門店提供兩種套餐選擇，均為三葷一素一湯一飯。一種是紅燒肉、豆腐蝦仁、番茄炒蛋配香菇青菜，加一碗香菇雞絲湯；一種是菌菇蠔油牛肉、錦繡雞丁、爛糊肉絲配西蘭花，加一碗薺菜肉絲豆腐羹。菜品有葷有素，做得清清爽爽，分量也足。

　　姚阿婆是“常客”。這天中午11時剛過，她就來了。在“豐裕”淮海店的老年顧客專區內有16個座位，都經過了適老化改造。桌邊被改得圓潤光滑，防止老人跌倒時撞傷，桌角設有懸掛拐杖的槽口；餐廳進門處設置了可收納式坡道板，便于坐輪椅的老人進出。

　　姚阿婆平時一個人住，女兒為她請了一位鐘點工，上門打掃衛生，有時候也幫她燒些小菜。經常吃家里燒的菜，姚阿婆也想到外面飯店換換口味。瑞金二路街道緊鄰淮海中路，餐飲店不少，但姚阿婆覺得，一個人去大飯店太拘謹、不習慣，類似豐裕這種老字號的口味與環境，讓她覺得最舒服。

　　“每月5次的滿減優惠，我都會用掉。每周一的老年餐供應，我也會來吃的。”當天的老年餐，讓姚阿婆贊不絕口，“紅燒肉燒得酥爛，咸淡正好，特別合我的胃口”。

　　不一會兒，“豐裕”淮海店的門口就排了10多米的小長隊，當天很多老人都奔著“老年餐”而來。在現場，老年顧客專區很快就被占滿了，收銀臺的服務員一邊幫老人點單結賬，一邊囑咐后廚幫助沒占到座位的老人將“老年餐”打包，讓老人帶回家享用。

　　“我們提前準備好充足的食材，確保只要持卡老人當天來了，就能買到想要的套餐。”上海光明村實業有限公司副總經理徐晨說。

　　政企努力下

　　助餐模式可持續

　　“豐裕”淮海店為老助餐新模式，由瑞金二路街道聯合淮海集團下屬上海光明村實業有限公司共同推出，在瑞金社區轄區內三家老字號品牌豐裕門店推進：在門店的大堂內開設了老年顧客專區專座，每周一供應價格實惠又品種多樣的老年餐，為老人提供就餐滿減優惠等。

　　運行5個月來，2萬多人次的老人享受這一服務，三家門店每周一提供的600多份老年餐被“一搶而空”，很多老年居民經常結伴到豐裕去“換口味”。

　　三葷一素一湯只賣15元，在寸土寸金的淮海路旁，這樣的價格著實便宜。徐晨坦言，一份定制老年餐的成本價在25元左右，與現在的售價有10元的差價。

　　之所以能以15元的優惠價格給到老人，來自政府、企業等多方的共同努力。

　　在豐裕門店的老年餐招牌旁，貼著一張愛心企業的宣傳標識。原來，本月，老年餐每份10元的差價，由這家愛心企業贊助。豐裕品牌為讓更多老人受益，也讓出了很多利益。如，定制的老年餐，豐裕一分錢不賺，但菜品質量一點也不打折。“菜品全部低鹽、低糖、少油，葷素要搭配好，既要滿足老年人蛋白質攝入，也要提供足夠的纖維，同時要兼顧口味。”徐晨說，豐裕大廚根據老年人膳食指南，進行了多次的菜品嘗試。老年餐推出后，根據老年人的建議也做過改進，接下來將研發與推出更多菜品，翻出更多花頭，讓老人百吃不厭。

　　“瑞金二路街道發揮了區域化黨建聯建的合作優勢，得到了區屬國企——淮海集團下屬上海光明村實業有限公司的支持，又匯集了轄區內多家愛心企業的力量，形成為老助老愛心企業聯盟，最終促成了瑞金模式的‘老字號長者食惠餐廳’的實現。”瑞金二路街道副主任孫彧說。

　　在街道看來，這一模式具有一定的可持續性。一方面，對老字號來說，在為老助餐服務中建立了口碑與品牌，也實現了一定的營收增長。如這段時間，豐裕三家門店的銷售額都有增長，原來不一定會常來的老年顧客成了這里的常客。另一方面，愛心企業通過捐贈可以得到一定的稅收抵扣，且街道等多方對其愛心行為進行宣傳，讓企業在轄區內樹立了良好的形象。

　　“街道因地制宜地做好這一政策惠及人群的評估與實施。如，根據愛心企業的捐贈規模，我們要評估好，到底什么年齡段的老人可以享受到這一服務。”瑞金二路街道今年將在前期探索的基礎上，想方設法讓這一服務惠及更多老人。

　　更多老字號

　　將加入居家助餐服務

　　不僅在瑞金社區，目前黃浦區多個街道都在結合自身轄區老人特點進行助餐模式新探索。如，半淞園路街道、南京東路街道牽手了淮海集團旗下的大富貴、新世界集團旗下的德興館等老字號，以入駐平臺、門店合作、聯名推出助餐卡等形式，為老人提供就餐新選擇。

　　上海社區老年助餐點建設在2008年首次被納入上海市政府實事項目，經過10多年的探索與發展，目前全市已建成的社區老年助餐點基本滿足了社區老人就近、便捷、價廉的就餐需求。“作為上海中心城區核心區的黃浦區，目前有老年助餐點61個，1家配餐中心對10個街道實現了老年配餐的全覆蓋，新一批的環境更好、設施更全的社區食堂也在緊鑼密鼓地布局與打造中。讓老人能夠就近吃得飽，黃浦區已完全可以滿足；但老人對就餐還有著更好與多樣化的需求，我們希望通過引入更多價格實惠、品質高的餐飲品牌來滿足。”黃浦區民政局副局長張欣告訴記者。

　　黃浦區老字號的數量與規模在全市最多、最大，分布較為集中，10個街道均有分布。生活在黃浦區的老年人對老字號的品質與口味也比較認可。因此，黃浦區將目光瞄準了老字號餐飲，探索鼓勵老字號餐飲品牌加入居家養老服務。

　　在前期街道探索的基礎上，黃浦區民政局正在牽頭與多家黃浦區老字號品牌積極溝通，將進一步整合資源，打通各家老字號的街道地域限制，讓符合條件的黃浦老人可以在全區的合作老字號享受助餐服務，持續擴大社區老人受益的范圍。“我們希望未來黃浦老人可以在區內任何一個品牌的老字號餐飲店享受助餐服務，今年將推動首批30家老字號餐飲門店開設助餐服務。”